Madero coordena pedidos com KDS a3b4w

A rede de restaurantes Madero investiu R$ 3 milhões no desenvolvimento e implantação do KDS (Kitchen Display Systems), da Teknisa, que hoje está nas 87 cozinhas da companhia.

O sistema inteligente de distribuição da informação navega pela rede e chega à cozinha por meio de terminais chamados KDS. Com eles, os chefs, cozinheiros e demais funcionários, podem preparar o pedido com todas as observações (menos sal, molho à parte, sem cebola) e com diferentes tempos de preparo, de forma sincronizada.

“Preparamos os pedidos de uma mesa para que sejam finalizados ao mesmo tempo, em sincronia, agilidade e qualidade, visando a melhor experiência que um cliente possa ter dentro do nosso restaurante”, diz Rafael Mello, diretor de operações da rede de restaurantes Madero.

A empresa mineira Teknisa é responsável pelo software que coordena o pedido dos clientes desde que ele sai do tablet dos garçons até a chegada à mesa. 

“Estudamos o que havia de mais inovador no mercado internacional para desenvolver um sistema nacional totalmente integrado ao perfil e ao layout da cozinha do Madero”, afirma Mello.

Para o presidente da Teknisa, Wilson Lima de Paula, a parceria com o Madero agregou muito à ferramenta do KDS desenvolvida anteriormente.

“A obsessão do Madero pela qualidade, refletida nos valores do empresário Junior Durski, agregou uma série de elementos que transformaram o KDS em uma ferramenta mais complexa e inteligente”, destaca.

O processo de implantação na Rede Madero começou pelos restaurantes da versão container em abril do ano ado. “

O sistema facilitou muito a vida do funcionário, mas foi uma mudança de cultura e um processo de transição intenso”, explica Giuglio Munaretto, gerente de Operações da rede de restaurantes Madero.

Todos os funcionários que trabalham diretamente nos restaurantes aram por uma capacitação, pois a empresa trabalhava com sistema de comandas anteriormente.

O KDS também minimizou os riscos na área de tecnologia da informação. Murillo Proença, diretor de TI do Madero, explica que, na cozinha, por ser um ambiente muito quente, poderia haver problemas de superaquecimento das impressoras das comandas.

“Agora com o KDS, se houver problema em um monitor, temos outros distribuídos pela cozinha e os próprios funcionários conseguem fazer essa mudança. Conquistamos também maior segurança tecnológica”, completa.

Para 2017, a rede Madero prevê a abertura de 40 novos restaurantes, todos com a nova tecnologia implantada. O Madero espera crescer 66% em faturamento neste ano, atingindo um faturamento anual de R$ 740 milhões. Em 2016, o Madero faturou R$ 446 milhões, 33% a mais do que em 2015. 

Com essa expansão, o Madero deve ampliar em 1 mil o número de funcionários, ultraando a marca de 4 mil empregos diretos.

Fundado em 2005 pelo chef Junior Durski, o Madero tem dois principais modelos de negócio em operação: Steak House (casual dining) e Container (fast casual). A marca é reconhecida por produzir e servir cheeseburgers gourmet, o carro-chefe, além de carnes, massas, saladas e sobremesas. 

Atualmente, são mais de 85 restaurantes espalhados por 11 estados, um no Distrito Federal e um em Miami.